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茶叶到底该怎么保存?

2020-06-20  566

茶叶跟蔬果有一个很大的区别是——并不是越新鲜的茶叶味道就越好。

普洱有陈化的过程。

岩茶也有去火的过程。

红茶有一个等待期。

白茶可以存放变成老白茶又是别样的滋味。

因此,很多朋友喜欢存茶,但是在存放茶叶的过程中会碰到很多问题,

比如铁观音要不要放冰箱、金骏眉呢?

那么接下来我们将会带大家一起看看茶叶存放中的小秘密。

茶叶与鲜叶不同,茶叶是干燥的、疏松的、多孔隙的,

所以,就很容易受到温度、水分、氧气和光线的影响而发生变质、变味或者陈化。


首先,温度。

温度每升高10摄氏度,茶叶的褐变速度将增加3-5倍。也就是说,茶叶在高温下会由绿色变成褐色。如果要抑制这种褐变,就需要将储存温度降低到0摄氏度以下,也就是需要放到冰箱里。

但是,红茶和发酵程度高的乌龙茶,本来就是褐色或深褐色的。白茶讲究的就是茶叶的自然变化。有的茶人还喜欢把普洱茶放到香港去储存。说是香港的高温正合适普洱的存放。

所以,温度这一条主要是针对绿茶、黄茶、轻发酵乌龙的。

以绿茶举例,大部分名优绿茶都是非常鲜嫩的茶,呈嫩绿色或者翠绿色,褐变了自然就不好了。所以,需要冰箱保存。

但是相应的,冰箱保存需要注意,最好是有专用的冰箱,或者至少跟味道重的食物分开放,不然茶叶很容易串味,你也不想你几百上千块买的茶,喝着是一股大蒜味吧。


其次,水分和氧气

当茶叶中水分含量过高时,茶叶容易发生变质。

存茶时,最好的水分占比约为3%。

在比较潮湿的地区,本身空气中水分含量就很高,每一次打开茶叶包装袋,茶叶就会跟空气接触,水分和氧气都会先后伤害茶叶,长此以往,很容易引起茶叶变质。

因此,我们建议少量购买茶叶,喝完再买。而且一旦打开包装,用完后,需要立即封存起来,以备下次饮用。

茶饼可以一次完成分饼后储存。

存茶可以用青瓷茶罐、铁罐等等。

或者,在包装的时候,采用大小包结合的方式进行。比如,一斤茶叶,可以包装成半斤+三两+5克*20个小包这样的方式进行。

因此,茶叶店里可以买到单泡试饮,也可以买到单盒或者半斤装的茶叶,不同的茶叶,选用了的不同包装,这便是原因之一。

这样一方面,不影响茶叶的自然转化,另一方面也可以保证茶叶的新鲜度。

另外,冰箱其实是一个相对湿度比较高的地方,因此,除了以上说需要放在冰箱里,防止褐变的茶以外,其他茶类大多并不适合在冰箱中存放。


最后,光照。

光线对于茶叶的影响,主要是针对叶绿素。同时,光照还能促进氧化,改变温度,因此,对于大部分茶叶来说,都应该在避光处保存。

以上四点如果你都做得很好,有些茶类的存放时间可以很长。

比如宋朝的龙凤茶团,因为保存得比较好,即使到了今天,也依然可以饮用。

不过,我们不推荐。

茶叶都有自己的最适合饮用的时间。

违背自然规律的延长,真的好吗?

如果茶叶各方面状态保存良好。对大部分绿茶来说,也就是一两年,红茶可能会有三年,乌龙茶根据发酵程度也会有1-3年的变化范围适宜饮用时间。

白茶现在有老白茶的讲法,普洱也有类似的说法,因此有一些茶客会盲目的追求存了很久的茶。

但是,在跨度这么长时间的里,茶叶是很容易变质,比如,赶上发洪水,茶叶被水泡了,那么这些茶叶就保不住了。